氯丙醇是丙三醇上的羥基被氯取代所產(chǎn)生的一類(lèi)化合物，包括單氯丙二醇：3-氯-1，2-丙二醇(簡(jiǎn)稱(chēng)3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1，3-丙二醇(2-MCPD)和雙氯丙醇：1，3-二氯-2-丙醇(1，3-DCP)，2，3-二氯-1-丙醇(2，3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中，污染食品的主要成分是3-MCPD，次要成分是1，3-DCP，二者的含量比是20：1。3-MCPD為無(wú)色透明的液體，可溶于水、乙醇、乙醚。相對密度1.132，沸點(diǎn)160～162℃

【中文名稱(chēng)】氯丙醇（1-氯-2-丙醇）

【英文名稱(chēng)】chloropropanol(s);propylene chlorohydrin(s)

【英文別名】 1-chloro-2-hydroxypropane; 1-Chloro-2-propanol, remainder 2-chloro-1-propanol; 1-chloroisopropyl alcohol; alpha-propylene chlorohydrin; propylene chlorohydrin; sec-propylene chlorohydrin;

【結構或分子式】

CH3 CH（OH）CH2Cl

分子結構：

所有C原子均以sp3雜化軌道形成σ鍵。

【相對分子量或原子量】94.54

【密度】1.115

【沸點(diǎn)（℃）】126～127

【閃點(diǎn)（℃）】51

【粘度mPa·s（20℃）】4.67(20℃)

【折射率】1.4392

【性狀】

無(wú)色液體，有微弱氣味。

【溶解情況】

溶于水、乙醇和乙醚。

【用途】

用于制備1，2-環(huán)氧丙烷和丙二醇等。

主要用于生產(chǎn)環(huán)氧丙烷，醫藥上用于合成氯丙嗪

【制備或來(lái)源】

由丙烯與次氯酸作用而成。

【其他】

有兩種異構體，較重要的是1-氯-2-丙醇。性質(zhì)活潑，與氫氧化鈣作用生成1，2-環(huán)氧丙烷，與氨作用生成1-氨基-2-丙醇。

【注意】

如果再生產(chǎn)醬油中用了添加鹽酸的方法來(lái)加速生產(chǎn)，這會(huì )導致產(chǎn)品中氯丙醇含量偏高，對人體有害，會(huì )影響人的健康。

來(lái)源編輯

酸水解植物帶白(HVP)產(chǎn)生；焦糖色素的不合理使用和生產(chǎn)；食品生產(chǎn)用水被氯丙醇污染；食品包裝材料含有氯丙醇；其他加工方式使食品中產(chǎn)生氯丙醇。

危害編輯

氯丙醇的毒性具體表現在一下幾點(diǎn)：急、慢性毒性作用；遺傳毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性、致癌性。

預防措施編輯

嚴格原料管理，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)HVP產(chǎn)品，控制污染源頭；改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高HVP產(chǎn)品的安全性；加強對焦糖色素生產(chǎn)企業(yè)的監管，改進(jìn)生產(chǎn)工藝；加強標準的制修訂